椰子油究竟是“好”食物还是“坏”食物,数年来一直存在争议,而最近,美国哈佛大学流行病学系教授米歇尔斯(Karin Michels)形容椰子油是“十足毒药”,再度让这个曾经有“超级食物”美誉的椰子油被打回原形,主要就是椰子油几乎完全由饱和脂肪酸构成,容易导致动脉阻塞,对心脏健康的风险更胜猪油。

# 01 摄取过量,恐热量超标

椰子油的饱和脂肪酸高达90%以上,其中月桂酸为占比最大,占所有饱和脂肪酸的47.5%。

正因为月桂酸是特殊的中链脂肪酸,相较于其他食用油主要是长链脂肪酸,中链脂肪酸较不易转化为脂肪,堆积在体内,且能刺激新陈代谢,促进甲状腺功能,因此被认为有助于控制体重。

而且中链脂肪酸的代谢途径不同于长链脂肪酸,可以直接进入肝脏产生酮体,被脑细胞使用,又被认为能减缓失智患者在认知上的恶化。

不过,有关食用椰子油的减重研究并未进一步说明短期减重后的复胖问题。文化大学食品营养系主任施明智也提出,根据物质不灭定律,1公克的油就是会产生9卡热量,如果因为椰子油能减肥而额外摄取,反而会吸收更多热量。

科学家强调强调,一些因为食用椰子油,而在失智症上有所改善的例子,只能算是个案。

02饱和脂肪含量高 

吃多增加心血管负担

更值得关注的是,椰子油中的饱和脂肪仍可能对心血管造成影响,美国心脏协会建议每日饱和脂肪摄取量不宜超过13克。营养师也提醒,椰子油的饱和脂肪比例居各种油品之冠,吃多对心血管负担仍大。

而且血脂状况还会变差。美国与菲律宾合作的大型研究发现,椰子油摄取愈多,除了好胆固醇上升,总胆固醇跟三酸甘油酯的浓度也随之升高。而且事实上,总胆固醇与好胆固醇的比例并没有改变。

虽然椰子油有中链脂肪酸,但不完全都是。营养师表示,食用椰子油时,不可能只吃月桂酸,其他东西(如长、短链的饱和脂肪)也会吃下去。这也许会面临其他物质过量食用的风险。

专家建议,每天要适量摄取油脂,过犹不及都不好,也不要因为某种油健康、营养就天天用,同时也可以增加Omega3摄取量。

03正确用油三原则

不同油替换使用

营养师们大多认为,椰子油就是油的一种,并没有特别神奇。

椰子油同时拥有好及不好的脂肪酸,偶尔吃没关系,不过,最好挑选未精制的椰子油。

未精制的椰子油较适合用炒的料理,但要特别注意烹调温度,发烟点只有177度;精制后的椰子油,发烟点则可达232度,但营养价值没有未精制的好。

与其一味追求料理要用哪种植物油比较健康,不如想办法让自己体内的Omega3与Omega6脂肪酸比例平衡

许多烹调用的植物油多半Omega6含量比例偏高,再加上吃深海鱼及海鲜的频率较低,Omega3容易缺乏,长期比例失衡容易引发慢性发炎。

Melbar提醒您,椰子油只是普通的油,不过分神话椰子油的作用,注意营养搭配,偶尔换换口味还是可以的~ 

如果您像我一样喜欢在咖喱菜肴中加点椰子油,那就大胆地加吧~

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